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特色小吃加盟店管理之采購審批

來源:德廚餐飲點擊: 發布時間:2019-12-18 11:35
小吃店企業管理者從資金狀況、庫存情況、價格、采購費用等方面考慮對采購申 請給予審査,以確認所提申請確為本企業生產經營所需,并批準或部分批準。

(―)小吃店采購審批的權限

(1) 對于年、季、月計劃釆購由財務經理或總經理審核批準。
(2) 對于每日直撥廚房的原材料,要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量,來 制定次日的原材料采購量;對于日常用食品原材料的零星采購,如一些蔬菜、水果、 肉類、海鮮、調料等,可由廚師長會同倉庫管理人員審批。
(3) 對于價值較高、采購批量較大的重要物品如銀餐具,重要的食品原材料如 燕窩、魚翅、鮑魚等要實行二級控制,要經總廚申報,餐飲總監審核,報總經理審批。

(二)特色小吃加盟店管理者審批時的要求

(1) 特色小吃加盟店管理者在審批時一定要認真斟酌本企業是否需要釆購所申請的原材料以 及計劃采購的數量是否合理。
(2) 特色小吃加盟店管理者還需了解所需釆購的原材料的市場價格,并與采購申請單上的價 格進行對照,以確定在釆購時是否需要繼續砍價還是當出現采購困難時適當調高 釆購價格。
(3) 特色小吃加盟店管理者必須杜絕采購員與供應商相互勾結以從中獲取回扣的現象。


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