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重慶特色小吃豌豆炸醬鋪蓋面

來源:德廚餐飲點擊: 發布時間:2020-01-13 21:03

 

“鋪蓋面”,本名“雞婆頭”。新世紀年間,陳有權利老師傅在榮昌縣昌元鎮街頭賣面塊。大骨湯乳白色,扁豆內搭,加炒醬;面塊薄皮均勻,塊大不爛;再放入(切節)炸油條,形近雞頭,稱“雞婆頭”。

 

安岳人蘭海云前去學徒工,三年學好拜師后,在敖家巷開了飯館。年蘭海云承攬了原先的敖家巷店內。減掉炸油條節;

根據面塊“大、薄、呈正方形,似鋪蓋”的特性,將此品改名為“鋪蓋面”。蘭海云內弟林昌元在傳統式制做手藝上發展趨勢自主創新:提升雞和海貨同煨,使底湯更香更鮮;肉臊子除保存原先用扁豆、炒醬外,提升了紅燒肥腸、紅燒牛肉、紅燒羊肉、清燉肚條等。經改善后林昌元以及弟子在全國性供貨,頗受歡迎。

蘭氏“鋪蓋面”當地純正、原生態,是榮昌人認可的“地區風味特色小吃”

年末起,該品在“耀眼明珠酒樓”制做小盤子供貨。本產品在年第四屆我國美食展獲“我國最好特色小吃”獎。

扁豆炒醬鋪蓋面

【用材配制】

 

(制碗)

 

原料:河南省小麥面粉、大白豌豆、豬筒子骨油、動物油,香菜克,三線肉克,食鹽水、甜辣醬、雞精各適當(備油辣子、花椒粉自己挑選)。大骨湯(:制碗)鮮豬筒子骨、四大骨共克。

【操作流程】

 

 

制料:鮮豬骨頭清洗入大鼎鍋熬料,待大骨湯熬成味、呈奶白色時(約鐘頭),文火起備用。扁豆清洗,下鍋煨,備用。將三

線肉絞細下鍋,加甜辣醬炒出炒醬,備用。小麥面粉添加適量食鹽水,揉轉備用。

 

做成:從鼎鍋中舀出大骨湯,入火鍋燒開;兩手從洗臉盆中抓同意,提到扯長、繃斷,再用兩手朝左右2個方位一扯一松,扯成四塊

 

正方形、薄厚勻稱的面塊;逐一拋入火鍋,煮分鐘;面塊熟后

帶湯舀入配有

 

扁豆、食鹽水、雞精的碗內,舀入豬骨頭油、化動物油,放入炒醬、香菜既成。

【技巧提醒】

揉面時,水、鹽要適當,不可以太清(?。┗蛱?。扯面塊時要薄厚勻稱,忌薄厚不均或出現孔洞。湯要熬出奶白色才鮮美。扁豆要煨

 

成整,才有沙香。

【特色美食特性】

色白長方形似鋪蓋,薄厚勻稱細爽滑,炸油香咸香炒醬美,扁豆沙香湯更鮮。

附:扁豆:《神農本草經》說:甘、平、治解渴,淡食煮之良。治熱寒熱中,除吐逆,止泄痢澼下,通便,腹脹痛。調營衛,益中平氣。

注“:揉轉”,就是說將面和勻,揉光潔。


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