歡迎訪問重慶德廚餐飲管理有限公司官網,提供重慶火鍋加盟、重慶特色小吃加盟、紅油抄手加盟 聯系方式
加盟電話

17723956046

行業資訊

特色小吃按成熟方式可以分為哪幾種

來源:德廚餐飲點擊: 發布時間:2020-01-13 21:15

小吃,用材普遍,手法變化多端,種類多種多樣。以谷物為原料的,按色調花紋可分成包卷類、餅餌類、面茶類、餃角類、糜粥類、雜食類等。除此之外,也有很多用肉、魚、雞、蛋、豆類食品等制做的特色小吃。按成熟方式分成以下幾種:

1.蒸類

蒸類,是運用蒸氣熱傳導而完善的食品類。煮制專用工具有籠屜、甑、算及其電蒸箱、蒸柜等,規定''火災、水好多、汽足、速度快"。制成品較為滋養或暄軟,營養元素儲存也不錯。除油酥面糊和堿鹽面糊外,別的各種各樣面糊都能夠用蒸法制做。食品有小籠包、饃饃、花卷饅頭、蒸餅、燒麥等;米工藝品有綠豆糕、切糕、八寶飯等;雜面工藝品有小窩頭等。知名種類有天津市狗不理包子、揚州市翡翠玉燒麥、上海市南翔小籠包子、山東省高樁饅頭等。

小吃

2.煮類

煮類,要以水熱傳導完善的食品類。工藝品在加溫全過程中,一般應維持灶火開水情況,有的先灶火、后低火,直至工藝品完善。制成品多較黏實或勁道。食品有鮮面條、水餃、小餛飩、泡饃等;米工藝品有元宵節、過橋米線、棕子等;別的如茶雞蛋等。知名種類有臨四川抄手(小餛飩)、蘭州牛肉拉面、西安市牛羊肉泡饃、大同刀削面、北京市豆汁兒、杭州片兒川、寧波市湯團、江陰藕粉圓子、云南過橋米線等。

3.炸類

炸類,要以油為傳熱介質,用很多油加溫而成的食品類。制成品松酥、澎漲、香酥。食品有炸油條、薄脆、桃酥、傲子等;米工藝品有炸糕、粢飯糕、麻團等。知名種類有天津大麻花和耳雜眼炸糕、淮安市茶徹、蜜麻花和焦圈等。

4.烙類

烙類,是根據餅鐺熱傳導而完善的食品類。水調面、發醇面、嬰兒米糊面、粉漿等都能夠烙法制做。如家常餅、荷葉餅、大餅、煎餅果子等。知名種類有福建省光餅、安徽省大救駕、天津市煎餅果子、上海蟹殼黃、吉林省李連貴牛莊餡餅、北京市洛裱火烤等。

5.烤類

烤類,包含烘、烤類,是根據輻射熱制熟的食品類。各種各樣蓬松劑面、油酥面、肉類食品等都可用烤法制做。如吐司面包、生日蛋糕、酥點和餅類等;知名種類有重慶市蛋烘糕、泰州市油酥燒餅、濟南市油旋、全國各地烤白薯、新疆烤羊肉串等。

6.煎類

煎類,放水則稱水油炸,制成品底端發黃,又香又脆,上端綿軟色白、油亮獨特。食品有生煎、煎包等,魚鮮工藝品有蛙煎等。知名種類有廈門市蚯煎、山東省煎包、上海生煎饅頭、武漢三鮮豆皮、北京市清潔灌腸等。

充分考慮中國小吃原材料、做法和特性、口感的多元性,以便描述的便捷,這書把特色小吃分成下列19類:米食類、涼皮過橋米線類、粥類、飯食組成類、鮮面條面皮類、中式點心類、糕餅類、肉面組成類、蔬菜水果類、豆類食品類、禽產品類、畜肉類食品、腌臘類、水產品類、營養搭配類、湯羹火鍋店類、茶酒水、奶制品、糖塊類。


以上是由重慶德廚餐飲管理有限公司為您分享的特色小吃按成熟方式可以分為哪幾種的相關內容,如需了解更多特色小吃加盟店管理和重慶特色小吃相關知識,歡迎訪問德廚餐飲。
上一篇:重慶特色小吃為很多人解決了早餐問題 下一篇:沒有了